Η εταιρία ιδρύθηκε το 1795 από τον Jose María Guadalupe de Cuervo. Η οικογένεια απέκτησε τη πρώτη επίσημη άδεια ώστε να παράγει Vino Mezcal de Tequila de Jose Cuervo στο χώρο της στην περιοχή της Tequila από τον βασιλιά της Ισπανίας. Η Cuervo παράγεται από τότε στο La Rojena, το παλαιότερο εν ενεργεία αποστακτήριο στην Λατινική Αμερική και ένα από τα πέντε πιό όμορφα στον κόσμο.
Για πάνω από 250 χρόνια η Jose Cuervo® παράγει τεκίλα από τις μεγαλύτερες εκτάσεις μπλε αγαύης στον κόσμο. Το ταξίδι ξεκινά στους πρόποδες του ηφαιστείου τεκίλας. Μετά από 7 χρόνια ωρίμανσης, οι καρδιές των φυτών ( “piñas,”) συλλέγονται και αποστέλλονται στο αποστακτήριο La Rojeña. Εκεί ψήνονται και αλέθονται. Ο μούστος ή Aguamiel (νερόμελο) που προκύπτει μεταφέρεται σε δεξαμενές ζύμωσης. Τέλος αποστάζεται 2 φορές και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια.
Ο βασιλιάς της ισπανίας παραχώρησε εκτάσεις στον Jose Antonio de Cuervo y Valdes το 1758 για την παραγωγή τεκίλα πριν το mexico γίνει ανεξάρτητο κράτος. Το 1795, ο γιος του, Jose María Guadalupe de Cuervo, ξεκίνησε να πουλά την πρώτη Vino Mezcal de Tequila de Jose Cuervo αφού του δόθηκε η πρώτη επίσημη άδεια από τον βασιλά της ισπανίας για να παράγει τεκίλα εμπορικά.
Ήταν ένα ζεστό απόγευμα του 1938, όταν μια γνωστή μεξικανή χορεύτρια μπήκε στο μπαρ του Don Carlos Herrera. Το όνομά της ήταν Rita De La Rosa. Ο Carlos της προσέφερε ένα πότο, αυτή δεν εντυπωσιάστηκε. Της έφτιαξε και άλλο. Το έστειλε πίσω. Απτόητος ο Carlos έπαιξε το δυνατό του χαρτί. Δημιούργησε για αύτην ένα εκπληκτικό cocktail.
“Πως το λένε;” τον ρώτησε. Ο Carlos κοίταξε βαθία στα μάτια της Rita.
“Μargarita” ψυθίρισε ο Don.
Και ένας θρύλος γεννήθηκε.
